رحلة مغربية عبر الزمن |أسرار صنع الرفيسة

الرفيسة هي طبق تقليدي مغربي غني بالتاريخ والنكهات. نشأت هذه الوصفة في شمال المغرب، وتحديداً في مدينة فاس، وانتشرت عبر الأجيال لتصبح رمزاً للكرم والضيافة.

مقادير عمل الرفيسة

للعجينة:

• 500 جرام دقيق
• 250 جرام سمسم
• 100 جرام زبدة
• 100 جرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي
• عسل

للحشوة

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 100 جرام لوز محمّص ومفروم

طريقة التحضيرالرفيسة 

1. تحضير العجينة

• في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسمسم والسكر والخميرة والملح.
• أضف الزبدة والماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.
• اترك العجينة ترتاح لمدة ساعة مغطاة بقطعة قماش.

2. تحضير الحشوة

• في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل وقلب حتى يصبح ذهبيًا.
• أضف الدجاج وقلّب حتى يتغير لونه.
• أضف التوابل والملح والماء واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
• افصل الدجاج عن العظام وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• أضف البقدونس والكزبرة واللوز إلى الدجاج المقطّع واخلطهم جيدًا.

3. تشكيل الرفيسة

• قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
• ضع كمية من الحشوة في وسط كل دائرة.
• اطوي أطراف الدائرة على الحشوة لتشكيل كيس.
• اضغط على الكيس برفق لتشكيل قرص دائري.

4. القلي

• سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• اقلي الرفيسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفع الرفيسة من الزيت واتركها تصفى على ورق نشاف.

5. التغطية بالعسل

• سخّن العسل في قدر على نار هادئة.
• اغمس الرفيسة في العسل الساخن، ثم اتركها تجف على صينية مغطاة بورق زبدة.

6. التقديم

• رشّ الرفيسة بالقرفة قبل التقديم.
• قدم الرفيسة مع الشاي أو القهوة.

نصائح

• تأكد من أن العجينة متماسكة وليست لزجة.
• استخدم زيت غزير للقلي للحصول على
• تأكد من تسخين العسل قبل غمس الرفيسة فيه.
• يمكن إضافة الفستق الحلبي أو اللوز إلى العسل لتزيين الرفيسة.

الرفيسة هي طبق مميز وفريد من نوعه،

جرّب صنعها في المنزل واستمتع بطعمها اللذيذ!

ملاحظة

• هذه الوصفة تكفي 10 أشخاص.
• وقت التحضير: ساعة و 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 45 دقيقة.

أتمنى لكم طعامًا هنيئًا!