يُعرف
المطبخ المغربي بتنوعه وثرائه، فهو مزيج من التأثيرات العربية والأمازيغية والأندلسية والفرنسية.
ولكن ماذا عن عشاق الطعام النباتي؟ هل يمكنهم الاستمتاع بتجربة طعام مميزة في المغرب؟
الإجابة هي نعم بالتأكيد!
يُقدم لكم هذا المقال 10 وصفات نباتية مغربية لذيذة غنية بالنكهات والروائح المميزة، لتجربة طعام نباتية لا تُنسى.
10 وصفات نباتية مغربية
الوصفات:
1. الحريرة:
المكونات:
• 2 كوب من العدس الأخضر
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 حبة طماطم
• 1 حبة جزر
• 1 حبة كوسا
• 1 حبة بطاطس
• 1/2 كوب من الكزبرة
• 1/2 كوب من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 1/4 كوب من عصير الليمون
• 2 لتر من الماء
طريقة التحضير:
1. اغسلي العدس وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. قطعي البصل إلى شرائح.
3. قطعي الطماطم إلى شرائح.
4. قطعي الجزر والكوسا والبطاطس إلى مكعبات كبيرة.
5. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
6. أضيفي البصل إلى زيت الزيتون وقلبّيه حتى يصبح ذهبيًا.
7. أضيفي الطماطم والجزر والكوسا والبطاطس إلى البصل وقلبّي المكونات جيدًا.
8. أضيفي العدس إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
9. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
10. أضيفي الماء إلى المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
11. أضيفي الكزبرة والبقدونس إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
12. قدمي الحريرة ساخنة مع الخبز المغربي.
2. البسطيله
المكونات:
• 10 أوراق من ورق البسطيلة
• 2 كوب من البصل المفروم
• 2 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 كوب من زيت الزيتون
• 100 جرام من اللوز المقشر والمطحون
• 100 جرام من الفواكه المجففة (زبيب، مشمش، تين)
• 2 بيضة
• 1 كوب من مرق الخضار
طريقة التحضير:
1. سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل إلى زيت الزيتون وقلبّيه حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضيفي الكزبرة، الزنجبيل، القرفة، الكركم، الملح، والفلفل الأسود إلى البصل وقلبّي المكونات جيدًا.
4. اتركي البصل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
5. في وعاء آخر، اخلطي اللوز المطحون والفواكه المجففة.
6. في وعاء صغير، اخفقي البيض مع مرق الخضار.
7. ادهني صينية فرن بزيت الزيتون.
8. ضعي ورقة من ورق البسطيلة في صينية الفرن، ثم ادهنيها بخليط البيض والمرق.
9. ضعي طبقة من البصل على ورق البسطيلة.
10.ضعي طبقة من خليط اللوز والفواكه المجففة على البصل.
11. غطّي الحشوة بورقة أخرى من ورق البسطيلة، ثم ادهنيها بخليط البيض والمرق.
12. كرّري الخطوات 9-11 حتى تنتهي من جميع المكونات.
13. ادهني سطح البسطيلة بخليط البيض والمرق.
14. اخبزي البسطيلة في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقه عمل الطاجين
المكونات:
• 2 كوب من الخضار المقطعة (جزر، بطاطس، كوسا، فلفل أخضر)
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 1/4 كوب من عصير الليمون
• 1 كوب من الماء
طريقة التحضير:
1. سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل إلى زيت الزيتون وقلبّيه حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضيفي الطماطم إلى البصل وقلبّي المكونات جيدًا.
4. أضيفي الخضار إلى البصل والطماطم وقلبّي المكونات جيدًا.
5. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
6. أضيفي الماء إلى المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. قدمي الطاجين ساخنًا مع الخبز المغربي.
المكونات:
• 1 كوب من السميد
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، امزجي السميد والماء والملح والفلفل الأسود والزعفران.
2. اتركي السميد يرتاح لمدة 15 دقيقة.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر بخاري على نار متوسطة.
4. ضعي السميد في القدر البخاري واطهيه لمدة 15 دقيقة.
5. قدمي الكسكس مع الخضار المطبوخة أو اللحم أو الدجاج.
المكونات:
• 1 كوب من الدقيق
• 1/2 كوب من الماء
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
• زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق والماء والملح والسكر والزعفران.
2. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.
3. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. سخّني زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
5. شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة.
6. قلي الكرات في زيت القلي حتى تصبح ذهبية اللون.
7. قدمي الشباكية مع العسل أو شراب السكر.
المكونات:
• 1 كوب من السميد
• 1/2 كوب من الزبدة المذابة
• 1/2 كوب من السكر
• 1/2 كوب من جوز الهند المبشور
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1/2 كوب من القطر
طريقة التحضير:
1. سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، امزجي السميد والزبدة المذابة والسكر وجوز الهند المبشور والبيكنج باودر والفانيليا.
3. اسكبي المزيج في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
4. اخبزي البسبوسة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. اسكبي القطر على البسبوسة وهي ساخنة.
6. قدمي البسبوسة باردة.
المكونات:
• 1 كوب من السميد
• 1/2 كوب من الزبدة المذابة
• 1/2 كوب من السكر
• 1/2 كوب من جوز الهند المبشور
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1/2 كوب من القطر
• زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، امزجي السميد والزبدة المذابة والسكر وجوز الهند المبشور والبيكنج باودر والفانيليا.
2. شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة.
3. قلي الكرات في زيت القلي حتى تصبح ذهبية اللون.
4. اسكبي القطر على المقروط وهو ساخن.
5. قدمي المقروط باردًا.
المكونات:
• 1 كوب من الدقيق
• 1/2 كوب من الماء
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق والماء والملح والسكر.
2. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.
3. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
5. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
6. اطهي المسمن على مقلاة ساخنة على نار متوسطة.
7. قدمي المسمن مع العسل أو شراب السكر.
المكونات:
• 2 كوب من العدس الأخضر
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 حبة طماطم
• 1 حبة جزر
• 1 حبة كوسا
• 1 حبة بطاطس
• 1/2 كوب من الكزبرة
• 1/2 كوب من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 1/4 كوب من عصير الليمون
• 2 لتر من الماء
طريقة التحضير:
1. اغسلي العدس وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. قطعي البصل إلى شرائح.
3. قطعي الطماطم إلى شرائح.
4. قطعي الجزر والكوسا والبطاطس إلى مكعبات كبيرة.
5. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
6. أضيفي البصل إلى زيت الزيتون وقلبّيه حتى يصبح ذهبيًا.
7. ضيفي الطماطم والجزر والكوسا والبطاطس إلى البصل وقلبّي المكونات جيدًا.
8. أضيفي العدس إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
9. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
10. أضيفي الماء إلى المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
11. أضيفي الكزبرة والبقدونس إلى المكونات وقلبّيها جيدًا.
12.قدمي الحريرة ساخنة مع الخبز المغربي.
المكونات:
• 2 كوب من الخضار المقطعة (خيار، طماطم، فلفل أخضر، بصل)
• 1/2 كوب من زيت الزيتون
• 1/4 كوب من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم
طريقة التحضير:
1. امزجي جميع المكونات في وعاء كبير.
2. قدمي سلطة الخضار باردة.
نصائح:
• تأكدي من غسل جميع الخضار جيدًا قبل استخدامها.
• يمكنكِ إضافة أي نوع من أنواع الخضار التي تفضلينها إلى هذه الوصفات.
• يمكنكِ استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على أفضل مذاق.
• يمكنكِ إضافة المزيد من التوابل حسب رغبتكِ.
خاتمة
تُعدّ هذه الوصفات مجرد مثال بسيط على تنوع وثراء المطبخ المغربي النباتي.
مع بعض الإبداع والتجربة، يمكنكِ اكتشاف العديد من الوصفات اللذيذة الأخرى التي ستُثري رحلتكِ النباتية في المغرب.
