 |
| طريقة عمل البسطرمه في المنزل: وصفة تقليدية لنتائج شهية |
البسطرمه من أشهر وأشهى المأكولات الشرقية، وتتميز بطعمها المالح اللذيذ وقوامها الجاف وال صلب.قد يعتقد البعض أن تحضيرها في المنزل أمر معقد، لكن بالعزيمة والخطوات الصحيحة، يمكنك الحصول على بسطرمة منزلية لذيذة تضاهي جودة المنتجات الجاهزة.
طريقة عمل البسطرمه في المنزل
مقادير البسطرمه
لللحم:
- 1 كيلو لحم بقري (يفضل الخاصرة أو الظهر)
- 1/2 كوب ملح خشن
- 1/4 كوب بهارات مشكلة (كزبرة، قرفة، قرنفل، فلفل أسود حب، هيل، جوزة الطيب)
للتتبيل:
- 1 كوب خل أبيض
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات البسطرمة الجاهزة (اختياري)
للتغطية:
- 1/2 كوب شطة مطحونة (أو كمية أكثر حسب الرغبة)
- 1/4 كوب حبة البركة
- 1/2 كوب سمن بلدي
خطوات تحضير البسطرمه
1.تحضير اللحم:
- قم بغسل وتنظيف قطعة اللحم جيدا، ثم إزالة أي دهون زائدة.
- قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة وطويلة على شكل مستطيلات متساوية الحجم (حوالي 2 سم عرض و 10 سم طول).
2.تدليك اللحم بالملح:
- ضع شرائح الل حم في وعاء كبير ورشّها بالملح الخشن.
- دلكّ جميع جوانب الشرائح جيدا بالملح حتى تتغطى تماما، وكرر العملية على فترات خلال الساعة الأولى.
3.تبريد وتصفية اللحم:
- ضع شرائح اللحم المتبلة بالملح في قدر عميق أو صينية، وقم بتغطيتها بغلاف بلاست يكي بإحكام.
- ضع القدر في الثلاجة واترك اللحم يتبّل بالملح لمدة 4 أيام على الأقل، مع قلب الشرائح وتصفية السوائل المتجمعة كل يومين.
4.تحضير الخلطة للتتبيل:
- في وعاء، اخلط الخل الأبيض والماء والثوم المفروم وبهارات البسطرمة (إذا استخدمتها).
5. غسل اللحمة وتتبيلها:
- بعد مرور الأربعة أيام، أخرج شرائح اللحم من الثلاجة واغسلها جيدا للتخلص من الملح الزائد.
- انقع شرائح اللحم في خليط الخل والبهارات لمدة ساعة.
6.تجفيف وتغطية اللحم:
- أخرج شرائح اللحم من خليط الت تبيل وعلقها في مكان جيد التهوية على حبل غسيل أو قضبان معدنية، مع مراعاة عدم تلامس الشرائح مع بعضها.
- اترك شرائح اللحم مكشوفة في الهواء لمدة يومين على الأقل، حتى تجف تماما وتكتسب قوامها الصلب.
- بعد تجفيف الل حم، قم بغمس كل شريحة في السمن البلدي الذائب ثم اغمّسها فورا في خليط الشطة وحبة البركة واضغط برفق لتلتصق البهارات باللحم بشكل متساوي.
7.تخزين البسطرمة:
- لفّ كل شريحة بسطرمة بقطعة من الشاش القطني النظيف وربطها بخيط.
- صف شرائح البسطرمة في صينية أو طبق وغطها بغلاف بلاستيكي، ثم احتفظ بها في الثلاجة.
نصائح لعمل البسطرمه
- يمكنك تحضير كميات كبيرة من البسطرمة وتجميدها للاستخدام لاحقا.
- لتقطيع البسطرمة بسهولة، ضعها في المجمد لمدة نصف ساعة قبل التقطيع.
- قدم البسطرمة كوجبة إفطار مع البيض والخبز الطازج أو استخدمها لإعداد ساندويتشات شهية.
الملاحظات:
- يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المطحون إلى خلطة التوابل للحصول على بسطرمة حارة.
- اذا كنت تعاني من ضغط الدم المرتفع، يفضل تقليل كمية الملح المستخدم في التتبيل.
- تأكد من استخدام سمن بلدي أصلي لتحسين نكهة البسطرمة والحفاظ على قوامها الجيد.
- يمكنك استخدام أنواع لحوم أخرى مثل الضأن أو الديك الرومي لتحضير البسطرمة، لكن قد تختلف مدة التتبيل والتجفيف.
التسميات
الاطباق الرئيسيه