المندي اليمني الأصيل: سرّ تراث يتغلغل في كل حبة رز
يا سلام لو ريحة المندي الأصيل تكوّن في البيت! 🤔 بتاخدنا كده لدنيا تانية بخيالها، بنشوف نفسنا في بيوت اليمن، ولمة العيلة متجمعة حوالين صينية المندي، والكل بياكل ويشكر. بس إيه السر؟ إيه اللي بيخلي المندي اليمني أكلة مميزة كده؟ في المقال ده، هنتعلم سوا إزاي نعمل المندي زي بتاع المحلات بالظبط، بل وأحلى كمان. مستعدّين؟ يلا بينا!
 |
| المندي اليمني الأصيل: سرّ تراث يتغلغل في كل حبة رز |
المندي أكلة مش صعبة زي ما الناس فاكرين، بس محتاجة دقة في اختيار المكونات واتباع الخطوات صح عشان النتيجة تبقى تحفة. من أول اختيار نوع الرز المناسب، لحد طريقة تتبيل الفراخ أو اللحمة، كل خطوة ليها دورها في الطعم النهائي.
المكونات: خرافة المندي تبدأ من هنا
أول خطوة في رحلتنا لعمل المندي هي جمع المكونات، وزي ما اتفقنا، اختيار المكونات الصح هو اللي هيفرّق معانا في الطعم النهائي.
- الفراخ أو اللحمة: ممكن نستخدم فرخة كاملة أو متقطعة، أو لحمة ضاني أو كندوز، حسب الرغبة.
- الرز: رز بسمتي هندي طويل الحبة هو سيد الموقف في المندي.
- البصل: بصل كتير! بيدّي طعم حلو أوي للمندي.
- الطماطم: طماطم متوسطة الحجم.
- البهارات: هنا بقى مكمن السر! ممكن نستخدم بهارات مندي جاهزة، أو نعمل خلطة بيتي.
- الزيت أو السمن: يفضل استخدام السمن البلدي عشان يدّي طعم مميز.
- الزبادي: زبادي بلدي عشان تتبيل الفراخ أو اللحمة.
- الليمون: ليمون عشان نرشه على الفراخ أو اللحمة قبل التسوية.
- الثوم: ثوم مدقوق عشان نضيفه للتتبيلة.
- الزنجبيل: زنجبيل طازج مبشور عشان نضيفه للتتبيلة.
- الماء المغلي: هنحتاجه لسلق الفراخ أو اللحمة و سلق الرز.
- الملح والفلفل الأسود: حسب الرغبة.
طبعًا، ممكن نضيف أو نحذف أي مكون حسب الرغبة، بس دي الأساسيات اللي بتخلّي المندي يغنّي.
طريقة التحضير: خطوة بخطوة ونوصل للكمال
دلوقتي جاهزين نبدأ في أهم مرحلة، وهي تحضير المندي. ركزوا معايا في الخطوات دي عشان تطلعوا مندي زي بتاع المطاعم:
- تجهيز الفراخ أو اللحمة 📌: نغسل الفراخ أو اللحمة كويس بالدقيق والملح والليمون، وبعدين نشطفها ونصفيها.
- تتبيل الفراخ أو اللحمة 📌: في بولة كبيرة، نخلط الزبادي، الثوم، الزنجبيل، البهارات، الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبهم كويس. نضيف الفراخ أو اللحمة للخليط ونقلّبها لحد ما تتغطى بالتتبيلة كويس، ونسيبها في التتبيلة على الأقل ساعة.
- تحضير الرز 📌: ننقع الرز في مية دافية لمدة نص ساعة.
- تحضير البصل 📌: نقطع البصل شرائح رفيعة.
- تشويح البصل 📌: في حلة كبيرة على النار، نحط الزيت أو السمن ونسيحه، وبعدين نضيف البصل ونشوحه لحد ما يذبل ويصفر.
- إضافة الطماطم 📌: نضيف الطماطم للبصل ونقلّب لحد ما تذبل.
- سلق الفراخ أو اللحمة 📌: في حلة تانية على النار، نحط مية مغلية ونضيفلها الفراخ أو اللحمة المتبلة ونسيبها لحد ما تستوي نص سوى. ممكن نضيف للماء ورق غار، حبهان، قرنفل عشان ريحة التسوية.
- تصفية شوربة السلق 📌: بعد ما الفراخ أو اللحمة تستوي نص سوى، نصفيها من الشوربة ونحتفظ بالشوربة دي عشان هنستخدمها في سلق الرز.
- سلق الرز 📌: نضيف الرز المنقوع للبصل والطماطم ونقلّب، وبعدين نضيف شوربة سلق الفراخ أو اللحمة المغلية ونسيب الرز لحد ما يتشرب الشوربة.
- التسوية النهائية 📌: في صينية مدهونة زيت أو سمن، نرتّب الفراخ أو اللحمة، ونغطّي الصينية بورق فويل ونحطها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونص أو لحد ما تستوي الفراخ أو اللحمة كويس.
- التقديم 📌: بعد ما المندي يستوي، نطلعه من الفرن ونقلبه في طبق التقديم، ونزيّنه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.
وبكده يكون المندي بتاعنا جاهز!
نصايح عشان المندي يبقى زي بتاع المحلات
ممكن نعمل شوية حركات بسيطة عشان نضمن إن المندي يطلع زي بتاع المحلات بالظبط:
- سر لون الرز ممكن نضيف شوية زعفران منقوع في مية ساخنة للرز وهو بيستوي عشان يدّيله لون حلو.
- تتبيلة مميزة ممكن نضيف للتتبيلة شوية لبن رايب عشان يدّي طعم مميز للفراخ أو اللحمة.
- زبيب ولوز ممكن نضيف زبيب ولوز محمصين للرز وهو بيستوي عشان يدّيله طعم غني.
- الطريقة الأصلية عشان نعمل المندي بطريقته الأصلية، ممكن نستخدم حفرة في الأرض ونغطيها بالفحم، وننزل صينية المندي جوا الحفرة دي ونغطيها بالتراب.
بس طبعًا الطريقة دي صعبة شوية في البيت، فممكن نكتفي بالفرن.
بالهنا والشفا!
بجد، تجربة المندي اليمني الأصيل في البيت تستاهل التجرية. ريحته بتشمّع البيت كله، وطعمه بيدوّخ. طبّقوا الوصفة دي وألف هنا وشفا عليكم!
التسميات
الاطباق الرئيسيه