يُعد لحم الحنيذ من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بنكهته الغنية وطريقة طهيه الخاصة التي تعتمد على الطهي البطيء بالبخار، مما يجعل اللحم طريًا ومليئًا بالنكهات.
المكونات اللازمة لتحضير لحم الحنيذ
1.5 كيلو لحم ضأن (مقطع إلى قطع كبيرة)
3 أكواب أرز بسمتي
3 حبات بصل (مقطعة إلى شرائح)
5 فصوص ثوم (مهروسة)
2 حبة طماطم (مقطعة)
3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
أوراق غار
عيدان قرفة
طريقة تحضير لحم الحنيذ
الخطوة 1: تجهيز اللحم
ابدأ بتنظيف قطع اللحم جيدًا بالماء، ثم قم بتجفيفها بمناديل ورقية. بعد ذلك، تبّل اللحم بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود واتركه لبضع دقائق لتشرب التوابل.
الخطوة 2: تجهيز القدر وإضافة المكونات
في قدر كبير، أضف الزيت النباتي وسخنه على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم واستمر في التحريك حتى تبدأ رائحته بالظهور.
الخطوة 3: إضافة اللحم والتوابل
أضف قطع اللحم إلى القدر، ثم أضف الطماطم والفلفل الأخضر الحار. أضف الكركم، الكمون، الهيل، أوراق الغار، والقرفة. قم بتغطية القدر واترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم قليلاً ويكتسب نكهة التوابل.
الخطوة 4: إعداد الأرز
في وعاء آخر، اغسل الأرز البسمتي جيدًا واتركه ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، صفّ الأرز وأضفه إلى القدر مع اللحم.
الخطوة 5: الطهي بالبخار
أضف كمية من الماء تغطي الأرز واللحم، ثم غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويصبح اللحم طريًا. قد يستغرق الطهي حوالي ساعة أو أكثر حسب نوع اللحم.
الخطوة 6: التقديم
بعد نضوج الأرز واللحم، قم بإطفاء النار واترك القدر مغطى لبضع دقائق. ثم ضع الأرز واللحم في طبق التقديم وزيّنه ببعض المكسرات أو الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
نصائح للحصول على أفضل طعم للحنيذ
يفضل استخدام لحم الضأن الطازج للحصول على نكهة أفضل وطراوة.
قم بنقع الأرز البسمتي مسبقًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
